第 八十六章 卤肉和灌香肠(1/2)
聋老太太和一大妈的对话,蔡全无当然不知道,就算知道了,也是一笑了之。
虽然你活的久,见过的多,可我经历信息大爆炸的洗礼,比你懂的多。
傻柱到家的时候,看到蔡全无和何雨水吃的正欢,直接去了厨房,盛了碗面,端着坐在桌上吃了起来。
吃了一碗面,蔡全无打了个饱嗝,傻柱的手艺不错,炸酱面做的非常地道。
点上一根烟,对同样吃完面,看着自己的何雨水说道:“雨水,等会儿把碗刷了,你哥等会还要忙,他今天晚上的事多着,腌腊肉、做香肠、卤肉,够他忙活的。”
听到蔡全无的话,何雨水点了点头。
这时候,傻柱吃完面,笑着对蔡全无说:“叔,明天我去弄点松木回来,熏的肉香。”
听到傻柱说熏腊肉,蔡全无不乐意了,他可不喜欢吃熏的腊肉,他更喜欢腌制一下,直接晒起来的腊肉。
“柱子,叔觉得你误会叔的意思了,你把肉腌两天,然后直接挂起来晒就行,熏腊肉叔吃不习惯。”
蔡全无向傻柱解释起自己心中腌腊肉的做法。
傻柱听到蔡全无说的制作方法,也没有反驳,这样自己还省事。
歇了会,何雨水去洗碗,傻柱就开始把肉从厨房里拿出来,在桌上开始剁肉。
傻柱把做香肠的肉里的骨头剔下来,把肉放在一边,等会儿做香肠,骨头留着回头红烧炖汤都行。
然后就开始处理要腌的肉,把肉剁成一刀一刀的,放在一边,准备腌制。
处理好后,傻柱就把肉码在一个盆里,边码边撒盐和花椒大料进行腌制,这个很简单,主要是控制好盐,不要太咸就行。
腌好后,就把盆端到一边,盖上盖子,不能让老鼠钻进去。
腊肉腌好后,傻柱处理起要卤的东西,大肠切几刀就行,不然太长,其他的都洗干净了,不要弄直接下锅就行。
不过,猪头可是要好好弄干净的,不然毛太多没法吃。
傻柱把炉子拿到边上,把钳子放在炉子上烧红,有用到刀弄不掉的毛,就用通红的钳子来烫,不一会儿,屋里就充满了烧焦毛发的味道。xь.
正好何雨水洗好碗出来,看到自己哥哥用通红的钳子在猪头上烫来烫去,觉得很有意思,非要上手试一下。
随后就是傻柱指哪里,何雨水烫哪里,两个玩的那叫一个欢乐。
用了不少时间才把猪头上的毛搞干净,然后就是用水冲洗猪头,洗了好几遍才洗好。琇書蛧
把要卤的东西处理好后,傻柱把它们拿到厨房,又用水冲洗了一遍后,放在箩筐里沥水。
趁着沥水的时间,傻柱拿出一个大锅,用水冲洗干净后,放在炉子上。
放好后,把猪头、大肠、猪心、猪肺放进锅里,然后往锅里加水,水加的差不多,傻柱就开始往里面放盐和各种卤料,像什么花椒八角小茴香等等。
放好调料,盖上盖子,慢慢卤。
做好这些,傻柱回到堂屋开始开始剁肉灌香肠。
菜板上,放着肉,傻柱用刀反复的剁着,剁好一些,就把它放到盆里。
剁了几块肉后,傻柱估计胳膊有点受不了,可怜巴巴说:“叔,你来剁几下,胳膊酸死了,等会儿还要往肠子里灌呢。
正好蔡全无也闲的无聊,痛快的答应下来。
“行,你歇会,剩下的叔来剁。”
说完,起身接过傻柱手里的刀,开始剁了起来。
蔡全无想着,还好不要剁成饺子馅那样,要是那样可就费老鼻子劲了。
在蔡全无坚持不懈的努力下,终于把肉剁好,期间,何雨水非要来试两下,剁了不到两分钟就放下到,败退下去。
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